Dentrode los aceites de oliva podemos distinguir varios tipos de aceite que pueden clasificarse de formas diversas, según la cantidad de variedades usadas, método de extracción, parámetros de calidad, etc. Sin embargo, la clasificación que usaremos en este post, es la que atiende al REGLAMENTO DELEGADO (UE) 2015/1830 de la comisión
Elaceite de oliva posee un alto valor nutritivo y su consumo produce numerosos efectos beneficiosos sobre nuestra salud. Para apoyar esta afirmación tan rotunda es muy importante conocer la composición del aceite de oliva, que va a va a depender fundamentalmente de la variedad de la aceituna con la que se elabore, del
Tieneun nivel de acidez menor a 0,8 % (ácido oleico libre por cada 100 g de aceite de oliva) y conserva todas las características de la aceituna. Es frutado, amargo y picante y carece de defectos. El AOVE es neuroprotector, cardioprotector y antioxidante; aporta vitaminas A, D. E y K; disminuye el colesterol malo y aumenta el bueno.
Enel análisis químico del aceite de oliva ,por ley, determina la acidez, el índice de peróxidos y la espectrofotometría de k270 y K232. Pero también podemos encontrarnos el perfil de ácidos grasos, los esteres etílicos, ceras o valores nutricionales del mismo. Aquí hablaremos de los tres parámetros que por ley, los productores
Esteaceite se recomienda normalmente como buena fuente de ácidos grasos Omega 3 (alfa linolénico) y también contiene cantidades interesantes de esteroles vegetales y tocoferoles. Tiene un contenido de cerca de un 60% de ácidos grasos monoinsaturados, principalmente oléico (similar al aceite de oliva).
. 183 419 433 108 155 8 68 197
caracteristicas de un buen aceite de oliva
